Паштет, или как его иногда называют в контексте соусов, болоньезе, — это настоящая находка для ценителей изысканных вкусов. Это блюдо французской кухни давно завоевало сердца гурманов по всему миру благодаря своей уникальной текстуре и насыщенному, глубокому вкусу. Идеально подходит как для повседневных закусок, так и для создания особой атмосферы на праздничном ужине.
Что делает паштет таким особенным?
Секрет изысканного вкуса паштета кроется в гармоничном сочетании базовых ингредиентов — будь то традиционная печень, птица или современные растительные альтернативы — с ароматными травами и специями. Именно эта комбинация рождает тот самый богатый, пикантный и запоминающийся вкус.
Не менее важна и текстура: качественный паштет должен быть нежным, кремовым и буквально таять во рту. Такая консистенция идеально контрастирует с хрустящим хлебом, тостами или крекерами, создавая идеальный гастрономический дуэт.
Современная кулинария предлагает огромное разнообразие рецептов. Помимо классических вариантов, сегодня популярны веганские альтернативы на основе овощей, грибов, орехов и бобовых. Они не уступают по вкусу традиционным и открывают новые горизонты для экспериментов.
Мария Дмитриева, шеф-повар и руководитель отдела готового питания Яндекс Магазина, представляет два авторских рецепта веганских паштетов, которые способны удивить даже самых искушенных ценителей.
Грибной паштет
Универсальная закуска, которая понравится абсолютно всем.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 2-3
Тип блюда: Закуска
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 3 чашки
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Яблочный уксус — 1 ч.л.
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Сушеный розмарин — 1/2 ч.л.
- Овощной бульон — 1/2 стакана
- Лук — 1/2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Вяленые помидоры — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Семечки подсолнечника — 1/2 стакана
- Кукурузный крахмал — 2 ч.л.
- Жидкий дым — 1/4 ч.л.
- Душистый перец — 1/4 ч.л.
- Морская соль — 1 ч.л.
- Свежая петрушка — 1 горсть
- Багет — для подачи
Способ приготовления:
- В миске смешайте 1 ст.л. оливкового масла, уксус, соевый соус, бульон и розмарин.
- Добавьте в маринад нарезанные грибы, перемешайте и оставьте на 10 минут.
- На сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук с чесноком 3-5 минут. Добавьте вяленые томаты, морковь, грибы вместе с маринадом.
- Тушите на медленном огне около 15 минут, пока морковь не станет мягкой, а жидкость не выпарится.
- Переложите содержимое сковороды в блендер. Добавьте семечки, крахмал, соль, перец и жидкий дым. Взбейте до состояния пасты.
Обратите внимание: Первая неделя моего марафона. Меню с простыми рецептами.
- Добавьте петрушку и снова взбейте до однородности.
- Переложите паштет в контейнер и уберите в холодильник для охлаждения.
- Подавайте охлажденным с ломтиками багета или крекерами.
Паштет из вяленых томатов
Необычная и яркая интерпретация классического рецепта.
Время приготовления: 1 час 50 минут (с учетом замачивания орехов)
Количество порций: 2-3
Тип блюда: Закуска
Ингредиенты:
- Кешью — 50 г
- Чеснок — 1 головка
- Оливковое масло — 4 ст.л.
- Морковь — 1 шт.
- Грибы портобелло — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Медовая тыква (или другая сладкая) — 150 г
- Морская соль — 1/2 ч.л.
- Черный перец — 1/2 ч.л.
- Паприка — 1/2 ч.л.
- Кайенский перец — 1/4 ч.л.
- Консервированный нут — 1 банка (около 240 г)
- Вяленые помидоры — 10 шт.
- Лимонный сок — 2 ч.л.
- Каперсы — 1 ст.л.
- Хлопья чили (паприки) — по вкусу
- Вода — 2 ст.л. (при необходимости)
Способ приготовления:
- Залейте кешью горячей водой и оставьте замачиваться на 1 час. Затем слейте воду и промойте.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Морковь, грибы, перец и тыкву нарежьте, смешайте с 2 ст.л. оливкового масла, солью, черным перцем, паприкой и кайенским перцем. Выложите на противень с пергаментом. Головку чеснока, не очищая, сбрызните маслом, заверните в фольгу и положите рядом с овощами.
- Запекайте около 30 минут до мягкости овощей.
- Очистите запеченный чеснок. Поместите все овощи, чеснок, кешью, нут (предварительно слив жидкость), вяленые томаты, оставшееся масло, лимонный сок, каперсы и хлопья чили в блендер. Взбейте до гладкой массы. Если паштет слишком густой, добавьте пару ложек воды и снова взбейте.
- Подавайте, украсив зеленью, с поджаренным хлебом.
Фото: Shutterstock
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: В этом материале мы предлагаем сразу два рецепта веганских паштетов, которые сведут с ума любого гурмана.
