Гурьевская каша – это не просто десерт, а настоящая легенда русской кулинарии, уходящая корнями в XIX век. Считается, что это роскошное сладкое блюдо было создано по указанию министра финансов Дмитрия Гурьева. Оно быстро завоевало любовь высшего общества и стало неотъемлемым атрибутом как пышных празднеств, так и изысканных обедов. По своей сути это усовершенствованная молочная каша, но благодаря уникальной технологии приготовления и богатым добавкам она превращается в кулинарный шедевр, который до сих пор высоко ценится гурманами.
От аристократии к народной кухне
Изначально рецепт был доступен лишь знати, так как включал дорогостоящие компоненты: густые сливки, разнообразные орехи, цукаты и свежие фрукты. Со временем, когда процесс приготовления стал проще, а ингредиенты – доступнее, гурьевская каша перекочевала в меню обычных семей. Сегодня хозяйки могут адаптировать рецепт под свои предпочтения, экспериментируя с начинками, но важно сохранить базовый принцип – послойное запекание каши со сливками и добавками.
Классический рецепт Гурьевской каши
Сладкая манная каша с молоком и сливками станет вашим любимым завтраком.
Время и порции
Время приготовления: 30 минут. Порции: 2.
Ингредиенты
Манная крупа
1 чашка
Сливки 10%
3 чашки
Сахар белый
0,5 стакана
Орехи грецкие
40 г
Смесь сухофруктов
50 г
Масло сливочное
30 г
Варенье любое
4 ст. ложки
Миндаль
40 г
Способ приготовления
Шаг 1. Сначала сварите густую манную кашу на двух стаканах сливок. После готовности для придания нежности добавьте кусочек сливочного масла и хорошо перемешайте.
Шаг 2. Подготовьте орехи. Грецкие орехи очистите и, если нужно, снимите с ядер тонкую кожицу для устранения горечи. Часть орехов и миндаля измельчите, обваляйте в сахаре и слегка подрумяньте в духовке или на сухой сковороде до появления хрустящей карамельной корочки.
Обратите внимание: Готовим безумно вкусные панкейки. Легко, быстро и бесподобно!.
Шаг 3. Это ключевой этап. В широкой кастрюле нагрейте оставшийся стакан сливок. Как только на поверхности начнет образовываться румяная пенка (каймак), аккуратно снимите ее шумовкой. В жаропрочную форму выложите первый слой каши, затем слой пенки, посыпьте частью орехов и сухофруктов. Повторите слои несколько раз. Верхним слоем должны быть орехи. Аккуратно полейте все оставшимися сливками и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 15-20 минут до появления золотистого оттенка.
Шаг 4. Подавайте кашу теплой, разложив по порционным тарелкам. Непосредственно перед подачей украсьте ложкой любимого варенья, свежими ягодами или цукатами. Теперь вы можете насладиться завтраком, достойным русской аристократии!
Традиции подачи и значение блюда
Гурьевскую кашу исторически подавали в завершение трапезы, как сытный и сладкий финал, либо выделяли в отдельный прием пищи – например, на завтрак. В отличие от многих старинных обрядовых блюд, ее ценность заключается в создании атмосферы домашнего уюта и праздничного изобилия, будь то скромный семейный ужин или торжественный банкет. Мы уверены, что, попробовав этот рецепт однажды, вы будете возвращаться к нему снова и снова, делая его фирменным блюдом вашего дома.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Готовим традиционное сладкое блюдо русской кухни, которому нет равных..
