Борщ — это не просто суп, а настоящее кулинарное искусство, символ гостеприимства и семейного уюта. Этот сытный, ароматный и невероятно вкусный суп занимает почётное место в меню каждой уважающей себя хозяйки. У каждой из них есть свой фирменный рецепт, передающийся из поколения в поколение, с особыми хитростями и секретными ингредиентами. В интернете можно найти множество вариаций этого блюда, но я хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом, который я оттачивала годами. Его вкус настолько полюбился моей семье, что даже мой муж однажды признался: мой борщ получился вкуснее, чем у его мамы.
Ингредиенты для наваристого борща
Для приготовления вам понадобится:
- Мясо (говядина или свинина) – 700 г
- Капуста белокочанная – 700 г
- Картофель – 1 кг
- Свекла – 2 средние штуки
- Морковь – 1 штука
- Лук репчатый – 1 головка
- Помидоры – 2 штуки
- Вода – 4 литра
- Масло растительное – 50 мл
- Соль – 1 столовая ложка (по вкусу)
- Перец черный горошком, лавровый лист, свежая зелень (укроп, петрушка)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим бульон. В большую кастрюлю наливаем холодную воду, кладём мясо и ставим на сильный огонь. Добавляем соль, перец горошком и лавровый лист для аромата. Как только вода закипит, убавляем огонь до среднего и аккуратно снимаем образующуюся пену шумовкой. Варим мясо около 20-30 минут до состояния полуготовности.
Шаг 2: Добавляем капусту и свеклу. Через указанное время отправляем в бульон нашинкованную тонкой соломкой капусту. Туда же кладём две целые, предварительно очищенные свеклы. Доводим суп до кипения.
Шаг 3: Картофель. После повторного закипания добавляем в кастрюлю картофель, нарезанный аккуратными кубиками. Снова ждём, пока содержимое закипит, после чего убавляем огонь до среднего.
Шаг 4: Подготовка зажарки. Пока варится основа, займёмся овощной заправкой. Лук мелко нарезаем, морковь трём на крупной тёрке, а помидоры режем полукольцами.
Шаг 5: Обжариваем овощи. На разогретой сковороде с растительным маслом сначала пассеруем лук до мягкости и прозрачности. Затем добавляем морковь и обжариваем вместе 3-4 минуты. Следом идут помидоры — жарим всё ещё 2-3 минуты, чтобы овощи дали сок и аромат.
Шаг 6: Соединяем. Готовую душистую зажарку перекладываем в кастрюлю с борщом.
Шаг 7: Финальный штрих — свекла. Когда картофель будет почти готов, шумовкой извлекаем из бульона целые свеклы. Даём им немного остыть, а затем натираем на крупной тёрке. Натёртую свеклу возвращаем в кастрюлю. Это ключевой момент для красивого, насыщенного цвета борща! Доводим суп до кипения и сразу выключаем огонь.
Шаг 8: Подача. Готовому борщу даём настояться под крышкой 15-20 минут. Подаём к столу горячим, добавив в каждую тарелку ложку густой сметаны и щедрую порцию свежей рубленой зелени.
Секреты и полезные советы
- Для более наваристого бульона, помимо мякоти, используйте мясные мозговые косточки.
- Если вы готовите борщ на курице, овощи (капусту, свеклу) можно закладывать сразу после закипания, не выжидая 20-30 минут.
- Не торопитесь доедать борщ в первый день! Настоящий борщ раскрывает весь свой вкус и аромат на второй день, став ещё насыщеннее.
- Добавление натёртой свеклы в самом конце — гарантия того, что ваш борщ получится ярко-красным. Не забудьте после этого дать супу покипеть 2-3 минуты.
- Свежую капусту можно заменить квашеной — это придаст блюду приятную кислинку.
- Вместо свежих помидоров можно использовать 2-3 столовые ложки качественной томатной пасты, которую лучше добавить в зажарку к моркови.
Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт — подписывайтесь на мой кулинарный раздел, ставьте лайки, делитесь статьёй с друзьями и оставляйте свои комментарии с впечатлениями!
Обязательно обратите внимание и на другие мои проверенные рецепты:
- Насыщенный рыбный суп из консервы.
- Ароматный грибной суп.
- Сочная курица с картофелем, запечённая в рукаве.
