Для многих знакомство с устрицами связано с неловкостью и непониманием процесса. Как не пролить сок? С чем их сочетать? Действительно ли они так полезны? Как не ошибиться с выбором? Это руководство развеет все сомнения и покажет, что устрицы — не только изысканный деликатес, но и доступное удовольствие, которое стоит включить в свой рацион.
Что такое устрицы и какие они бывают?
Устрицы — это двустворчатые моллюски, которые уже более двух тысячелетий ценятся как деликатес. Они обитают в прибрежных водах по всему миру. Их раковина состоит из двух створок: плоской (нижней) и выпуклой (верхней). Среди множества видов выделяются несколько самых популярных съедобных сортов:
Европейская устрица (Ostrea edulis) — некрупный моллюск, которого добывают у атлантических берегов Великобритании, Ирландии, Франции и стран Бенилюкса.
Португальская или гигантская тихоокеанская устрица (Crassostrea gigas) — настоящий великан, достигающий 25 см в длину. Ареал её обитания — побережья Европы и Азии.
Американская устрица (Crassostrea Virginica) — житель атлантического побережья Северной Америки, от Канады до Мексиканского залива. Может вырастать до 15 см.
Почему устрицы так полезны?
Устрицы — это настоящий суперфуд, кладезь редких и важных для здоровья веществ. Всего несколько моллюсков могут покрыть суточную норму по ряду ключевых элементов.
Витамин В12
Крайне важный витамин для здоровья нервной системы, борьбы с анемией и поддержания высокого уровня энергии. Порция устриц весом 170 грамм содержит колоссальные 27,2 мкг В12, что многократно превышает дневную потребность.
Омега-3 жирные кислоты
Эти кислоты необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы, поддержания остроты зрения и снижения риска развития диабета. Всего одна устрица даёт вам 585 мг Омега-3, что соответствует рекомендуемой норме.
Цинк
Часто недооценённый, но критически важный микроэлемент. Цинк укрепляет иммунитет, помогает регулировать уровень сахара в крови и бороться с воспалениями. В одной устрице содержится около 5,5 мг цинка, что составляет половину суточной нормы для взрослого человека.
Какой вкус у устриц?
Вкус устрицы — это уникальное сочетание нежной, упругой текстуры с насыщенным морским, солоноватым и часто сливочным букетом. Однако вкусовой профиль сильно зависит от места обитания моллюска:
Холодноводные устрицы обычно слаще, так как в холодной воде их метаболизм замедляется, и они накапливают больше жиров и гликогена (природного сахара).
Устрицы с Восточного побережья (например, американские) часто мельче, обладают более выраженным солёным вкусом и нежной мякотью.
Устрицы с Западного побережья славятся своей кремовой текстурой и сладковатым послевкусием.
Иногда во вкусе могут ощущаться лёгкие минеральные или металлические нотки. А вот явного рыбного запаха быть не должно. Свежая, качественная устрица должна быть влажной, непрозрачной и пахнуть только чистым океанским бризом.
Мастер-класс: как правильно есть устрицы
Следуя этой пошаговой инструкции, вы сможете насладиться устрицами легко и элегантно, не боясь показаться неловким.
Шаг 1: Отделите моллюска от раковины
Используйте специальную небольшую вилку для устриц. Аккуратно введите её между створкой и телом моллюска, чтобы отделить его. Если устрица уже немного приоткрыта, задача упрощается — просто подденьте её вилкой.
Шаг 2: Правильно возьмите раковину
Раковина устрицы асимметрична: одна сторона шире и глубже, другая — уже и площе.
Обратите внимание: Готовлю аппетитный гуляш "a la russe" по самому любимому рецепту. Мясо получается сочным, нежным. Пальчики оближешь!.
Держите раковину так, чтобы широкая часть была обращена к вам. Расположите указательный и средний пальцы под широким краем, а большой палец — под узким. Перед тем как пить, плотно прижмите широкий край к губам.
Шаг 3: Выпейте устричный нектар (ликёр)
Это прозрачный сок внутри раковины — натуральный маринад, который готовит ваши рецепторы к вкусу самого моллюска. Он обладает лёгким солоноватым вкусом. Слегка наклоните голову и выпейте его, не съедая пока устрицу.
Шаг 4: Насладитесь устрицей
Снова слегка наклоните голову и дайте устрице мягко соскользнуть с раковины в рот. Не спешите глотать! Обязательно разжуйте её несколько раз, чтобы раскрыть всю палитру вкуса — сладость, сливочность, солёность. Проглатывание целиком лишит вас большей части удовольствия.
Важный лайфхак: перед трапезой положите салфетку на колени. Это не только правило хорошего тона, но и практичная мера предосторожности на случай, если капля сока всё же упадёт.
5 способов приготовить устрицы
Устрицы невероятно универсальны. Их можно не только есть сырыми, но и готовить самыми разными способами.
1. Сырые (классический способ)
Домашние устрицы нужно тщательно вымыть и вскрыть специальным ножом. Подавайте их с классическими аккомпанементами: долькой лимона, острым соусом (табаско) и свежемолотым чёрным перцем.
2. Тушёные
Устричное рагу — сытное и нежное блюдо. Полуотваренные устрицы тушат в сливках или молоке с чёрным перцем и подают с хрустящими крекерами, идеально — с круглыми устричными.
3. Жареные
Отличная идея для закуски — брускетта с устрицами. Моллюсков вынимают из раковин, быстро обжаривают на сковороде или гриле. Затем их выкладывают на поджаренный хлеб поверх лёгкого салата, заправленного оливковым маслом и бальзамиком.
4. На пару
Приготовление на пару — быстрый и полезный способ. Устрицы в раковинах готовятся на пару около 5 минут, после чего их легко открыть. Такие устрицы прекрасно сочетаются, например, с пастой в сливочном соусе.
5. Запечённые
Культовое блюдо «Устрицы Рокфеллера». Устрицы в половинках раковин посыпают смесью из панировочных сухарей, зелени и специй, сбрызгивают оливковым маслом и запекают при 200°C 5-7 минут до румяной корочки. Подают с лимоном.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Даем краткое руководство по самому популярному деликатесу..
