Чашка ароматного какао — это прекрасный способ начать день или создать уютную атмосферу. В отличие от кофе или чая, этот напиток обладает уникальным, глубоким вкусом и особыми свойствами. Приготовить настоящий, качественный какао в домашних условиях совсем несложно, если знать несколько ключевых секретов.
Почему какао-порошок — не лучший выбор?
Многие ошибочно полагают, что основой для напитка должен служить обычный какао-порошок. Однако это не так. Такой порошок часто проходит процесс алкализации (обработки щелочью), в результате которого теряется значительная часть полезных веществ, а вкус становится менее насыщенным и ярким.
Идеальной альтернативой является так называемое церемониальное какао. Это продукт, при производстве которого обработка сведена к минимуму. Благодаря этому сохраняются все природные достоинства какао-бобов: теобромин, аминокислоты, антиоксиданты, ноотропные соединения и минералы. Напиток из такого сырья обладает густой, бархатистой текстурой и богатым, многогранным шоколадным вкусом.
Маркировки bean to bar и tree to bar: знак качества
Поскольку какао — культура, требующая ручного труда при сборе и обработке, её плантации менее масштабны, чем кофейные. Качество конечного продукта напрямую зависит от сырья. Лучшими считаются какао-бобы сорта Criollo Fino de Aroma, которые выращивают в Южной Америке. Они отличаются гармоничным вкусом без дефектов.
При выборе стоит обращать внимание на специальные маркировки:
«Bean to bar» (от зерна до плитки) означает, что производитель контролирует весь процесс — от отбора бобов до создания готового шоколада.
Ещё более строгой является маркировка «Tree to bar» (от дерева до плитки). Она гарантирует полный контроль цепочки: от выращивания на собственной плантации до выпуска продукта. Эти обозначения — знак высочайшего качества и ответственного подхода.
Обратите внимание: Рецепт супер кебаба.Три секрета чтобы фарш не отваливался!!!Результат: "юфюфф")).Фоторепортаж..
Покупать качественное какао лучше у локальных обжарщиков, в специализированных кофейнях или магазинах. При изучении состава обратите внимание на три важных пункта:
Отсутствие соевого лецитина и искусственных ароматизаторов.
Наличие натурального какао-масла.
Минимальное количество ингредиентов в списке состава.
Различные добавки и наполнители часто используются для маскировки вкуса бобов низкого качества и излишней горечи.
Интересно, что, вопреки стереотипу об успокаивающем эффекте, какао обладает тонизирующим действием. Содержащийся в нём теобромин мягко стимулирует нервную систему и способствует улучшению настроения, не вызывая сонливости.
Как правильно приготовить церемониальное какао
Основа напитка — 100% тёмный шоколад (какао-тертое). Если его натуральная горчинка кажется слишком выраженной, можно приготовить более лёгкий вариант — питьевой шоколад. Для этого залейте шоколад горячим молоком или водой (идеальная температура — около 80°C) в пропорции 1:10. Подсластить можно на свой вкус, используя кокосовый нектар, сироп топинамбура или нерафинированный тростниковый сахар.
Важно не кипятить напиток, так как при температуре 100°C разрушаются многие полезные соединения.
Существует два основных способа приготовления:
В чашке: На одну порцию возьмите 25 г (примерно 6 чайных ложек) какао, залейте 150 мл горячей воды (80°C) и тщательно размешивайте до получения однородной густой массы.
В блендере: На порцию используйте 25 г какао. Сначала залейте его небольшим количеством воды (около 15 мл) и взбейте до состояния густой пасты. Затем долейте оставшиеся 140 мл горячей воды и снова включите блендер на короткое время.
Ваш напиток готов! Но на этом возможности для творчества не заканчиваются.
Изысканные добавки для уникального вкуса
Чтобы раскрыть вкус какао с новой стороны и придать ему более насыщенный аромат, можно добавить классические дополнения: тёртый шоколад, щепотку корицы, облачко взбитых сливок или воздушный зефир.
Для создания более сложных, «взрослых» вкусовых профилей попробуйте добавить немного коньяка или ликёра, например, Марсалы. Интересен и традиционный южноамериканский подход, где в какао добавляют щепотку соли, перца и корицы. Смелые эксперименты вроде сочетания с солёными фисташками или перцем чили могут открыть для вас абсолютно новые грани любимого напитка.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
