Блестящая глазурь, хрустящая корочка и начинка легче воздуха — эклеры по этому рецепту покорили весь Париж.

Приготовленные слойки должны выглядеть идеально: тесто не имеет трещин и не слишком рыхлое. На последнем этапе рецепта тесто будет золотистым и тонким. Чтобы он не высох всего за несколько часов (что может случиться с пустыми слоеками), достаточно заполнить десерт начинкой. Если вам это неудобно, сделайте в каждом эклере небольшую прорезь для выхода пара.

Крем для выпечки лучше всего приготовить заранее: минимум за сутки до наполнения коржей. Вы даже можете использовать миксер, чтобы еще больше перемешать и сделать начинку более однородной.

Старайтесь использовать в рецепте муку с наибольшим содержанием белка (см также: «Какая мука лучше для блинов — попробуйте, возможно, вы удивитесь»). Использование этой муки гарантирует, что тесто получится пышным и без ненужных трещин. Что касается заварного теста, то также не стоит паниковать из-за отсутствия в ингредиентах разрыхлителя или пищевой соды: заварное тесто будет расширяться из-за пара, который образуется внутри во время выпекания.

Самые изысканные полые десерты по рецептам прямиком из Франции

вода

любая соль

масло

белая мука

яйцо

молоко любой жирности

кукурузный крахмал

яйцо

сахарная пудра

масло

Для приготовления теста нагрейте в кастрюле горячую воду, соль и сливочное масло. Когда смесь закипит, всыпьте всю муку и быстро размешайте, чтобы не было комочков.

Обратите внимание: Вкуснейший яблочный пирог по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенка.

переложите остывшую смесь в кондитерский мешок и выдавите овал размером 10 х 1,25 см на смазанный маслом (или застеленный пергаментом) противень, следя за тем, чтобы между ними было достаточно места.

Поставьте тесто в духовку и выпекайте при температуре 180° 25-30 минут, пока слойки не станут золотисто-коричневыми. После выпечки дайте тесту полностью остыть.

Для крема смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодного молока. Оставшееся молоко доведите до кипения и добавьте смесь кукурузного крахмала и молока. Варить 10 минут, постоянно помешивая. Яйца взбейте, добавьте сахарную пудру и густое молоко. Прокипятить на водяной бане 5 минут. Растворить сливочное масло в смеси. После остывания можно добавить желаемый ароматизатор: ваниль, миндаль или лимон.

Наполните слойки получившимся кремом.

Для готовых эклеров можно использовать простую сахарную глазурь, а можно проявить свою креативность с помощью шоколадного ганаша. Если хотите, можете посыпать глазурь измельченными орехами и свежими ягодами или посыпать паприкой (да, вы правильно прочитали, очень выигрышное сочетание) (Читайте также: «Не угадаешь: самое неожиданное и вкусное» сочетания осенней еды»).

Фото: Шаттерсток