Идеальные эклеры — это не просто десерт, а настоящее кулинарное искусство. Готовые изделия должны быть безупречными: с гладкой поверхностью без трещин и не слишком рыхлой текстурой. После выпечки тесто приобретает красивый золотистый оттенок и становится тонким и хрустящим. Чтобы сохранить эту хрустящую корочку и не дать пустым заготовкам высохнуть за несколько часов, их необходимо своевременно наполнить кремом. Если вы планируете наполнять эклеры позже, можно сделать в каждом из них небольшой надрез для выхода пара — это поможет сохранить структуру.
Подготовка крема и выбор муки
Крем — душа эклера. Для лучшего результата его рекомендуется приготовить заранее, минимум за сутки до использования. Это позволит вкусам полностью раскрыться, а консистенции стать более стабильной. Перед наполнением крем можно еще раз взбить миксером, чтобы сделать его максимально однородным, воздушным и нежным.
Основа успеха — правильная мука. Для заварного теста лучше всего подходит мука с высоким содержанием белка (например, хлебопекарная). Она обеспечивает необходимую эластичность и прочность тесту, что позволяет ему хорошо подниматься в духовке и сохранять форму без нежелательных трещин. Не стоит переживать, что в рецепте нет разрыхлителя или соды. Заварное тесто поднимается за счет пара, который образуется внутри влажного теста при высокой температуре — это и есть его природный «разрыхлитель».
Слойка 5.0
Самые изысканные полые десерты по рецептам прямиком из Франции
Ингредиенты и время
Время приготовления: 40 минут. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Для заварного теста:
вода — 240 мл
соль — 1/2 чайной ложки
сливочное масло — 115 г
мука пшеничная — 180 г
яйца — 5 шт.
Для крема:
молоко — 480 мл
кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
яйца — 3 шт.
сахарная пудра — 150 г
сливочное масло — 1 чайная ложка
Способ приготовления
Шаг 1: Приготовление заварного теста
В кастрюле соедините воду, соль и сливочное масло. Доведите смесь до кипения. Как только она закипит, быстро всыпьте всю муку и энергично перемешивайте, чтобы не осталось сухих комочков. Продолжайте нагревать и мешать массу около 5 минут — она должна собраться в комок и слегка подсохнуть на дне кастрюли.
Обратите внимание: Вкуснейший яблочный пирог по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенка.
Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть. Затем добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления, до получения гладкой, блестящей и однородной массы.
Шаг 2: Формовка эклеров
Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, выдавите полоски теста длиной около 10 см, оставляя между ними достаточное расстояние для подъема (примерно 3-4 см).
Шаг 3: Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте заготовки 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Ни в коем случае не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы тесто не опало. После выпечки дайте эклерам полностью остыть на решетке.
Шаг 4: Приготовление крема
Для крема сначала разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве холодного молока до однородности. Оставшееся молоко доведите до кипения в сотейнике. Тонкой струйкой влейте в кипящее молоко смесь крахмала, непрерывно помешивая. Варите на медленном огне около 10 минут до загустения, не переставая помешивать.
Отдельно взбейте яйца с сахарной пудрой. Небольшими порциями, активно помешивая, введите в яичную смесь горячее молоко с крахмалом. Затем поставьте смесь на водяную баню и прогревайте, помешивая, около 5 минут, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до его полного растворения. После полного остынения в крем можно добавить ваниль, миндальный экстракт или цедру лимона по вкусу.
Шаг 5: Сборка десерта
Остывшие эклеры аккуратно наполните готовым кремом с помощью кондитерского мешка и узкой насадки.
Идеи для украшения
Готовые эклеры можно оставить как есть или украсить. Классический вариант — простая сахарная глазурь. Для более изысканного десерта используйте шоколадный ганаш. Проявите фантазию: посыпьте глазурь измельченными фисташками, лепестками миндаля или свежими ягодами. Любителям необычных сочетаний можно попробовать контраст сладкой глазури со щепоткой молотой паприки — это удивительно выигрышный акцент.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Блестящая глазурь, хрустящая корочка и начинка легче воздуха — эклеры по этому рецепту покорили весь Париж..
