Штрудель – это больше чем десерт, это кулинарный символ Австрии, покоривший сердца гурманов по всему миру. Его хрустящее слоёное тесто, сочная яблочная начинка с тёплыми нотками корицы создают неповторимую атмосферу домашнего уюта и праздника. Этот универсальный пирог станет идеальным завершением воскресного семейного обеда, украсит вечерние посиделки с друзьями или скрасит тихий вечер за чтением любимой книги.
Яблочный штрудель: оценка 5.0
Приготовить этот осенний десерт проще, чем кажется. Следуя нашему пошаговому рецепту, вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр у себя на кухне.
Основная информация
Время приготовления: около 1 часа.
Вдохновение: Часть богатой коллекции из 12 изысканных австрийских блюд.
Ингредиенты для десерта
- Мука – 300 г
- Яйцо – 2 шт.
- Вода – 150 мл
- Светлый изюм – 100 г
- Яблоки (любого сорта) – 4 шт.
- Сахар – 200 г
- Молотая корица – 2 ст. л.
- Молотый мускатный орех – 100 г (или по вкусу)
- Панировочные сухари – 3 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Сахарная пудра – 5 ст. л. (для глазури)
- Молоко (любой жирности) – 3 ст. л. (для глазури и смазки)
- Экстракт ванили – 1/2 ч. л.
- Также понадобится: растительное масло, щепотка соли, ром для замачивания изюма (по желанию).
Способ приготовления
Шаг 1: Замешиваем тесто
Начните с основы – теста. Просейте муку в миску, добавьте яйца, две столовые ложки растительного масла и щепотку соли. Начните замешивать тесто, постепенно вливая воду, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, слегка смажьте его маслом, заверните в пищевую плёнку и оставьте «отдыхать» в тёплом месте минимум на час. Это сделает тесто более податливым для раскатки.
Шаг 2: Подготавливаем изюм
Пока тесто отдыхает, займитесь изюмом. Залейте его небольшим количеством рома (или просто тёплой водой, если не используете алкоголь) и оставьте на 15–20 минут для пропитки. После этого обязательно слейте лишнюю жидкость, чтобы изюм не сделал начинку излишне влажной.
Шаг 3: Готовим ароматную начинку
Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте их тонкими дольками или небольшими кубиками. Сразу же сбрызните лимонным соком – это сохранит их свежий цвет и добавит лёгкую кислинку. В большой миске соедините яблоки с подготовленным изюмом, сахаром, корицей и мускатным орехом. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек яблока был покрыт сладкой пряной смесью.
Шаг 4: Формируем основу
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень или большой противень пергаментной бумагой. Достаньте тесто и на присыпанной мукой поверхности (или между двумя листами пергамента) очень тонко раскатайте его в прямоугольный пласт. Чем тоньше раскатаете, тем более хрустящим и аутентичным получится штрудель.
Обратите внимание: Вкуснейший яблочный пирог по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенка.
Шаг 5: Собираем штрудель
Равномерно посыпьте раскатанное тесто смесью панировочных сухарей и ванильного сахара – они впитают лишний сок от начинки и не дадут тесту размокнуть. Выложите яблочную начинку вдоль одного из длинных краев, отступив от края примерно 5 см. Аккуратно, помогая себе пергаментом, начните заворачивать тесто с начинкой в плотный рулет. Заложите боковые края внутрь, чтобы сок не вытекал.
Шаг 6: Выпекаем
Аккуратно переложите рулет швом вниз на подготовленный противень. Взбейте одно яйцо с ложкой молока и с помощью кулинарной кисточки смажьте этой смесью всю поверхность штруделя. Это даст красивый золотистый глянец. Выпекайте в разогретой духовке 35–40 минут до появления аппетитного румяного цвета и хрустящей корочки.
Шаг 7: Финишный штрих – глазурь
Дайте штруделю полностью остыть на решётке. Для глазури смешайте сахарную пудру, молоко, щепотку корицы и экстракт ванили до состояния однородного крема. Полейте глазурью остывший пирог произвольными линиями или сеточкой. Это добавит десерту сладости, красоты и завершённости.
Советы по подаче
Яблочный штрудель великолепен как в тёплом, так и в холодном виде. Для настоящего гастрономического удовольствия подавайте его с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или ложкой густых сливок. Приятного аппетита!
Фото: Shutterstock
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Любите сочетание яблок и корицы? Предлагаем перевоплотиться в мастеровитого шеф-повара и приготовить вкуснейший штрудель.
