Подготовка к праздникам часто отнимает все силы, и на готовку сложных блюд в последний момент их уже не остается. Отличное решение — приготовить угощения заранее и заморозить. В нужный момент их останется только разогреть и красиво подать. Этот подход не только экономит время, но и позволяет встретить гостей отдохнувшим. Мы собрали пять проверенных рецептов, которые отлично переносят заморозку и не теряют во вкусе.
Запеканка из зеленой фасоли
Ингредиенты:
1,2 кг замороженной зеленой фасоли
220 г свежих грибов кремини (крупно нарезанных)
220 г консервированных водяных каштанов (нарезанных кубиками, осушенных)
1 зеленый лук (нарезанный)
4 стакана цельного молока
1/2 стакана соленого сливочного масла
100 г тертого сыра Пармезан
6 столовых ложек универсальной муки
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1 чашка хрустящего жареного лука или лука-шалот
Хорошо отожмите фасоль, чтобы удалить лишнюю влагу. Разогрейте 2 столовые ложки масла в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне. Обжарьте грибы с луком-шалотом до золотистого цвета и карамелизации, это займет 8–10 минут. Переложите обжаренные грибы на тарелку. В ту же посуду добавьте оставшееся масло, растопите его и всыпьте муку. Прогревайте, помешивая, около минуты. Тонкой струйкой влейте молоко, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Продолжайте варить соус, помешивая, пока он не загустеет и не начнет булькать (примерно 4 минуты).
Снимите соус с огня, добавьте пармезан, соль и перец, перемешайте до однородности. Соедините соус с зеленой фасолью, грибами и водяными каштанами. Выложите массу в слегка смазанную маслом форму для запекания. На этом этапе блюдо можно упаковать и отправить в морозилку. Перед готовкой разморозьте его в холодильнике в течение ночи.
Разогрейте духовку до 175°C. Поставьте форму с запеканкой в духовку и запекайте около 15 минут, пока края не начнут пузыриться. Затем достаньте форму, равномерно посыпьте запеканку жареным луком и верните в духовку еще на 15 минут до образования аппетитной золотистой корочки.
Куриный пирог
Ингредиенты для начинки:
1 курица весом 900-1300 г
2 стакана куриного бульона
1/4 стакана белого сухого вина (по желанию)
1 куриный бульонный кубик
1 стакан жирных сливок
4 ст. л. (1/2 пачки) сливочного масла
1/4 стакана муки
1/2 стакана замороженного зеленого горошка
3 стебля сельдерея
3 средние моркови
1 крупная желтая луковица
2 веточки свежего тимьяна
1 ч. л. соли (или по вкусу)
Молотый черный перец
Для теста с тимьяном:
1,5 стакана муки
1/2 яйца
1/2 ч. л. соли
3/4 стакана холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
3 ст. л. ледяной воды
1/2 ст. л. белого дистиллированного уксуса
1 веточка свежего тимьяна (листья)
Отварите курицу до готовности (около 45 минут после закипания). Выньте, дайте остыть и отделите мясо от костей, разобрав его на волокна. Кости верните в бульон и поварите еще 20 минут для насыщенности, затем процедите.
Приготовьте тесто: смешайте муку с солью. Добавьте холодное масло и порубите его с мукой ножом или специальным пестиком до состояния крошки. Взбейте вилкой яйцо, добавьте к мучной смеси вместе с водой, уксусом и листьями тимьяна. Быстро замесите тесто, соберите в шар, поместите в пакет и слегка раскатайте через пакет. Уберите в холодильник. Перед использованием дайте постоять при комнатной температуре около 20 минут.
Морковь, лук и сельдерей нарежьте мелким кубиком. Растопите масло в сковороде и обжарьте овощи до мягкости. Добавьте куриное мясо, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, пару минут. Влейте бульон, добавьте бульонный кубик и вино. Хорошо перемешайте, чтобы соус стал однородным. Добавьте горошек, влейте сливки и тушите на медленном огне 4-5 минут до загустения. Приправьте тимьяном, солью и перцем.
Обратите внимание: Борщ по-московски. Просто и вкусно!.
Попробуйте и отрегулируйте количество соли и специй по своему вкусу.Остывшую начинку выложите в форму. Раскатайте охлажденное тесто в круг на 1 см больше диаметра формы. Накройте начинку тестом, сделайте сверху несколько надрезов для выхода пара и защипните края. Выпекайте при 190°C около 30 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу немного остыть перед подачей.
Чтобы заморозить: полностью остудите начинку, выложите в форму и накройте раскатанным тестом. Плотно упакуйте в пищевую пленку или фольгу и заморозьте. Для приготовления замороженного пирога смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте прямо из морозилки при 190°C 30-45 минут.
Мясная лазанья
Ингредиенты:
12 листов сухой пасты для лазаньи
450 г нежирного говяжьего фарша
700 г томатного соуса для пасты с базиликом
650-700 г мелкозернистого творога (4% жирности)
450 г сыра рикотта
280 г тертой моцареллы
1/2 стакана песто
1/2 стакана мелко нарезанного лука
2 крупных яйца (взбить)
1 ч. л. соли
Листы лазаньи отварите согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Для сырной начинки смешайте творог, рикотту, взбитые яйца, песто, соль и 1 стакан тертой моцареллы (остальную отложите).
На сковороде обжарьте фарш с луком до готовности, затем смешайте его с томатным соусом.
Сборка: в смазанную маслом форму выложите слой мясного соуса, затем слой пасты и часть сырной смеси. Повторите слои. Завершите слоем пасты, оставшимся мясным соусом и посыпьте оставшейся моцареллой. На этом этапе лазанью можно плотно упаковать и заморозить на срок до 3 месяцев.
Приготовление: разморозьте лазанью в холодильнике за сутки. Запекайте под фольгой при 175°C 40-45 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут до румяной корочки. Дайте постоять 10-15 минут перед нарезкой.
Карри с курицей и цветной капустой
Ингредиенты:
500-600 г куриной грудки (без кожи и костей, нарезанной тонкими полосками)
1 небольшой кочан цветной капусты (разобранный на соцветия)
400 г консервированного кокосового молока
300 г замороженного зеленого горошка
1 ст. л. порошка карри
1 ст. л. томатной пасты
1/4 - 1/2 ч. л. хлопьев острого красного перца
2 тонких ломтика свежего имбиря (натереть)
2 зубчика чеснока (измельчить)
Соль и черный перец по вкусу
Для подачи:
4 лепешки наан (разогретые)
Свежий кориандр
Натуральный йогурт
Приготовьте маринад-соус: в большой жаропрочной миске смешайте кокосовое молоко, порошок карри, томатную пасту, хлопья перца, имбирь, чеснок, соль и перец. Добавьте соцветия цветной капусты и горошек, хорошо перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и готовьте в микроволновке на высокой мощности около 4 минут, пока капуста не станет мягче. Дайте полностью остыть.
Переложите овощи с маринадом в большой пакет с zip-застежкой, добавьте курицу, удалите воздух и закройте. Аккуратно перемешайте, чтобы курица покрылась соусом. Заморозьте. Перед готовкой разморозьте в холодильнике не менее 24 часов.
Выложите все содержимое пакета в сковороду и готовьте на сильном огне, помешивая, пока курица не прожарится полностью (около 12 минут). Подавайте с теплым нааном, украсив листьями кориандра и ложкой йогурта.
Брискет с чили
Ингредиенты:
700 г говяжьей грудинки (лишний жир срезать, мясо нарезать кубиками 2 см)
2 банки консервированной фасоли (около 800 г)
400 г консервированных томатов в собственном соку (пюрировать)
300 г замороженной кукурузы
1 крупный зеленый болгарский перец (кубиками 2 см)
1 крупная красная луковица (кубиками)
2 зубчика чеснока (тонко нарезать)
1/4 стакана порошка чили
1/2 ч. л. молотого тмина
Соль и черный перец
Для подачи:
Сметана
Свежая кинза
Тертый сыр Чеддер
Чипсы начос или тортильи
Все ингредиенты для чили (грудинку, томатное пюре, фасоль, кукурузу, овощи, чеснок и специи) поместите в большой пакет для заморозки. Добавьте соль и перец. Выдавите воздух, плотно закройте и хорошо встряхните, чтобы все перемешалось. Заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед готовкой обязательно разморозьте в холодильнике в течение суток.
Выложите содержимое пакета в мультиварку (объемом 6 литров). Готовьте на режиме «Тушение» или «Медленная варка» 7-9 часов, пока мясо не станет очень мягким и будет легко разделяться. В конце приготовления попробуйте и добавьте соли при необходимости. Подавайте чили горячим со сметаной, сыром, чипсами и свежей кинзой. Для любителей острого можно добавить нарезанный халапеньо.
Фото: Дикушин Дмитрий, Shutterstock/Fotodom.ru
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
