Знаменитый британский шеф-повар Джейми Оливер предлагает три проверенных рецепта, которые станут настоящим украшением праздничного стола. Каждое блюдо — это сочетание традиционных вкусов и авторского подхода, гарантирующее восторг ваших гостей. Выбирайте то, что больше по душе, и готовьте вместе с мастером!
Запеченная пряная свиная нога с хрустящей корочкой
Ингредиенты
Свиная ножка (около 3 кг)
6 луковиц (очищенных)
2 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. белого перца горошком
6 лавровых листьев
Оливковое масло первого отжима
По 1 пучку шалфея и розмарина (листья)
1 ст. л. муки
Большой пучок петрушки (мелко нарезанный)
1-2 ст. л. горчицы
Морская соль
Приготовление
Разогрейте духовку на максимальную мощность. На свиной ножке сделайте глубокие зигзагообразные надрезы острым ножом — это поможет пропитать мясо специями и сделает кожу хрустящей.
Лук разрежьте пополам и выложите на большой противень, сверху поместите подготовленную ножку. В ступке измельчите кориандр, белый перец и 2 ч. л. морской соли до состояния порошка. Добавьте лавровый лист и разотрите его. Влейте оливковое масло, чтобы получилась ароматная жидкая паста.
Тщательно натрите этой пастой всю ножку, не пропуская надрезы. Отправьте в духовку на 35-40 минут до образования аппетитной корочки. Затем убавьте температуру до 170°C и запекайте еще около 3,5 часов. Готовность проверяйте вилкой: мясо должно легко отделяться от кости.
Листья шалфея и розмарина смешайте с небольшим количеством масла и посыпьте ими свинину. Верните блюдо в духовку на несколько минут, чтобы травы стали хрустящими. Затем переложите ножку с луком на блюдо, накройте фольгой и дайте «отдохнуть», пока готовите подливку.
Для соуса поставьте противень с соком от запекания на средний огонь, добавьте муку и хорошо размешайте до густой консистенции. Постепенно вливайте воду, помешивая, до получения насыщенного соуса. Добавьте запеченный лук и измельчите все блендером в однородную массу. Верните соус в сотейник, добавьте петрушку и горчицу, посолите по вкусу. Подавайте с нарезанной свининой.
Ароматная рождественская индейка с золотистой кожей
Ингредиенты
- 2–4 апельсина или клементина (разрезать пополам)
- 1 индейка (идеально 6–8 кг)
- Несколько веточек розмарина и тимьяна
- Несколько лавровых листьев
- 2-3 моркови (крупно нарезанных)
- 3 луковицы (крупно нарезанные)
- 2 стебля сельдерея (крупно нарезанных)
Совет от Джейми: За несколько часов до приготовления достаньте индейку из холодильника и развяжите ножки. Это обеспечит равномерный прогрев и более сочный результат.
Приготовление
Разогрейте духовку. Начините грудку индейки половинками цитрусовых и зеленью.
Обратите внимание: 5 Простых и Сытных завтраков.
Одной веточкой розмарина скрепите края кожи у брюшка, проткнув ее листьями.Если используете фарш, начиняйте птицу со стороны шеи. Если подливка уже готова, овощи можно не добавлять. В противном случае выложите нарезанные морковь, лук и сельдерей на противень, сверху поместите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180°C.
Время запекания рассчитывайте из расчёта 35-40 минут на каждый килограмм веса. Например, индейка весом 7 кг будет готовиться примерно 4-4,5 часа. Однако ориентируйтесь на особенности своей духовки: каждые полчаса проверяйте готовность и поливайте птицу выделившимся соком.
За 30-40 минут до конца снимите фольгу, чтобы кожа красиво подрумянилась. Проверить готовность можно кухонным термометром: температура в самой толстой части грудки должна быть около 65°C для молодой птицы или 85°C для более зрелой.
Готовую индейку переложите на блюдо, дайте стечь соку, затем накройте двумя слоями фольги и кухонными полотенцами. Пусть «отдыхает» пару часов — так мясо станет еще сочнее. После этого нарежьте и подавайте к столу.
Витражное сахарное печенье для украшения елки
Ингредиенты
180 г муки
100 г холодного сливочного масла (кубиками)
50 г сахарной пудры
Цедра 1 апельсина или клементина
1/2 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. молока
12 кубиков цветного джема или твердого варенья (разных цветов)
Формочки для печенья (около 7 см и одна поменьше для «окошек»)
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противни пергаментом. В миске смешайте муку, масло, сахарную пудру, цедру и корицу. Разотрите руками в крошку.
Добавьте молоко и замесите мягкое тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Тем временем подготовьте «витражную» начинку: разложите конфеты или варенье по цветам в отдельные пакеты, выпустите воздух и раздавите скалкой в крошку.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Вырежьте крупные фигурки и разложите их на пергаменте. Маленькой формочкой вырежьте в центре каждого печенья «окошко». Аккуратно заполните эти окошки цветной крошкой, не переборщите, чтобы начинка не растеклась.
Коктейльной шпажкой сделайте отверстие в верхней части каждого печенья — потом туда проденется ленточка. Обрезки теста можно раскатать заново и испечь дополнительную партию. Выпекайте 12 минут до золотистого цвета и полного расплавления «витража». Дайте печенью остыть на решетке, затем проденьте ленты и украсьте елку.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: И не простых, а таких, от одного названия которых уже текут слюнки..
