История черной икры уходит корнями в глубокую древность. Первые свидетельства о ловле осетровых и обработке их икры были обнаружены еще в эпоху египетских фараонов и финикийских правителей. На Руси же питательные и увлажняющие свойства этого деликатеса оценили уже в IV веке. Именно русские рыбаки изобрели способ засолки икры с предварительным отжимом воды, формируя из нее плотные «лепешки». Эти лепешки, отлично хранившиеся в долгих путешествиях, стали прародительницами знаменитой паюсной икры, которая позже завоевала особую популярность в советское время.
В современном мире черная икра прочно ассоциируется с роскошью и изысканными приемами, особенно за пределами России. Однако даже на родине этого деликатеса далеко не все знакомы с тонкостями его подачи и употребления. Чтобы восполнить этот пробел, мы обратились к экспертам Русского Икорного Дома.
Искусство выбора: на что обратить внимание
Ключевой фактор при выборе икры — репутация производителя. Качество конечного продукта напрямую зависит от условий, в которых выращивался осетр. Чистейшая вода, специально подобранный корм, внимательный уход за рыбой, отбор лучшей икры на этапе сырья и многоступенчатый контроль на производстве — вот обязательные составляющие для получения подлинного русского деликатеса высшего класса.
Правила подачи: русская традиция против европейской
Существует два основных подхода к сервировке черной икры: европейский и исконно русский. В Европе принято использовать специальную икорницу — большую емкость со льдом, в которую помещается небольшая хрустальная или стеклянная вазочка с икрой.
В России же икру традиционно подают в фарфоровой, стеклянной или серебряной посуде, но безо льда, вынимая ее из холодильника всего за несколько минут до подачи. Эта разница в традициях имеет исторические корни. В России икра всегда была доступна в свежем виде, а вот долгая транспортировка в Европу часто сказывалась на ее качестве. Чтобы замаскировать возможные посторонние запахи, европейцы и начали использовать лед и дольку лимона. Поэтому утверждение, что икру обязательно нужно подавать охлажденной, — не более чем миф.
Настоящий вкус и аромат черной икры раскрываются при комнатной температуре, поэтому перед подачей ей стоит дать немного «согреться».
Независимо от выбранного способа сервировки, важно отвести икре почетное место на столе, ведь недаром наши предки величали ее «королевой застолий».
Как правильно есть икру: инструменты и табу
Истинные ценители едят черную икру специальной маленькой ложечкой. Материал имеет значение: подойдут ложки из перламутра, кости или серебра. А вот от столовых металлических ложек (кроме серебряных) лучше отказаться — они могут окисляться и придавать икре неприятный металлический привкус, который перебивает ее тонкий вкус.
Идеальные сочетания: что подать к икре
Этот деликатес самодостаточен, но классическим и беспроигрышным дополнением к нему считаются теплые тосты из белого хлеба, слегка смазанные сливочным маслом. Также отлично подойдут нейтральные гренки, несладкие крекеры или тонкие хлебцы.
Обратите внимание: Рассказываем, как сделать любимые домашние блинчики полноценным оригинальным блюдом, как из ресторана..
Икру часто используют в качестве начинки для пирогов или рулетов. В таких закусках сливочное масло можно заменить нежным кремом из мягкого сыра и густых сливок, украсив блюдо зеленью и оливками. Простая, но изысканная закуска — ломтики свежего огурца или половинки перепелиных яиц, сваренных вкрутую, с горкой икры сверху.
Для настоящего гастрономического праздника попробуйте сочетание икры с устрицами. Устрицы подают открытыми, с долькой лимона. Сбрызните моллюска лимонным соком и положите сверху ложку черной икры. Идеальным аперитивом к такому дуэту станет бокал сухого шампанского или игристого вина. Не стоит забывать и об исконно русской традиции — есть икру со сметаной и блинами. А вот привычка намазывать ее на бутерброд с маслом появилась несколько позже, но также прочно укоренилась в нашей культуре.
Выбор напитков: классика и современность
Традиционным русским сопровождением к черной икре является, конечно же, водка. Ценители сначала съедают ложку икры, а затем запивают ее ледяной водкой, следуя примеру Федора Шаляпина, который говорил: «Икру не ешь, водкой запиваешь». Слегка соленый и жирный вкус икры прекрасно оттеняется чистым и резким вкусом этого напитка.
С распространением русской гастрономической культуры по миру появилось и другое, теперь уже классическое, сочетание — черная икра и шампанское. Игристое вино, особенно элитные кюве класса люкс, создает изысканный контраст с солоноватым вкусом икры, подчеркивая его.
Фото: РусАКфото, niindo, Stone36, Shutterstock/Fotodom.ru, Getty Images, Архив службы новостей
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рассказываем об «икорных» традициях и этикете и гарантируем, что вы знали не все..
