Еда — это удовольствие, но иногда неудачный выбор блюда может превратить его в сомнительное приключение.

Стоит ли начинать знакомство с рестораном, какие блюда не стоит заказывать, пока не убедитесь в высоком качестве ресторана? Как оценить свежесть продуктов и что делать, если есть вопросы? Сухроб Махмудов, шеф-повар международного уровня, почетный член Ассоциации поваров Узбекистана, автор плана стратегического развития направления «Рестораны отеля «Сахид Зарафшон» и участник крупных кулинарных конкурсов, делится советами по безопасному выбору продуктов питания (см также: Культура чаевых в Мир: Сколько стоит благодарность).

На каких блюдах могут экономить рестораны

1. Тартар, карпаччо и суши

Блюда из сырой рыбы или мяса – рулет для гурманов. На бедных предприятиях можно сэкономить, используя замороженные или несвежие ингредиенты. В конце концов, кто заметит, что еда испортилась, если она покрыта ярким соусом? Сырое мясо и рыба требуют идеальной свежести и контроля температуры, иначе они могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

2. Морепродукты

Мидии – эталон ресторанного качества. Если они не будут тщательно очищены или испортятся, последствия могут быть катастрофическими. Замороженные кальмары или усталые креветки – распространенные способы приготовления «дешевых» салатов. Их может выдать легкий рыбный запах или сомнительная текстура (см также: Не ешьте их: четыре любимых морепродукта, вредных для вашего здоровья).

3. Соусы домашнего приготовления

Возможно, соус песто или сливочный соус был приготовлен несколько дней назад и хранился при неправильной температуре.

4. Десерты с кремом

В витрине они выглядят как шедевры, но под этой красотой могут скрываться вчерашние остатки, пахнущие слишком сливочно или кисло (см также: Торт будет сладким: идеально подходит для вашего знака зодиака).

предположение:
«Я всегда с опаской отношусь к соусам, которые доминируют в блюде. ​​Это как яркая упаковка, отвлекающая от содержимого. Вкусные, но слишком насыщенные соусы могут легко замаскировать несвежие или некачественные ингредиенты».

Как оценить свежесть блюда

1. Запах

Если в воздухе чувствуется рыбный запах, когда на столе лежит курица, это тревожный знак.

2. Внешний вид

Листья салата, потерявшие эластичность, сомнительный блестящий соус или сушеная рыба – все это может быть признаком несвежести.

3. Температура

Горячие блюда должны быть горячими, а холодные блюда должны быть холодными. Если ваш суп теплый, возможно, он был приготовлен заранее и только что разогрет.

Совет: «Остерегайтесь блюд, в которых уже смешаны ингредиенты, например, салатов или паштетов с большим количеством заправок. Соусы и смешанные текстуры могут скрыть несвежую пищу, и ее истинное качество сложно определить на вкус».

На какие красные флаги в ресторане стоит обратить внимание

1. Слишком обширное меню

Если меню больше похоже на трехтомный роман, будьте уверены, большая часть еды заморожена или приготовлена ​​заранее.

2. Пустой зал в часы пик

Если никто не приходит в ресторан на обед или ужин, у нас есть веская причина узнать, почему. Не путать с ресторанами, которые открыты только в определенное время и дни.

3.

Обратите внимание: А вы знали, что сможете приготовить маффины без труда, сразу после прочтения этого рецепта?.

Грязь и неопрятность

Грязные столы, пыльные подоконники и неопрятный персонал — все говорило о том, что порядок на кухне оставляет желать лучшего.

4. Подозрительно низкие цены

Соответствует ли цена креветок цене картофеля? Возможно, это заманчиво, но чаще всего за такими предложениями скрывается экономия на качестве (см также: Доставка, супермаркет или рынок: где выгоднее покупать продукты в 2024 году).

5. Ошибки в меню

Ошибка в написании названия блюда или ингредиента — это небольшой, но шокирующий сигнал тревоги. Если меню составлено невнимательно, что еще можно сказать о еде.

Рекомендация: «Однажды я заказала пасту с морепродуктами в небольшом кафе далеко от моря. Первое, что ударило в нос, был сильный запах аммиака от креветок, который перебивал аромат всего блюда. Я даже не решилась попробовал и сразу попросил поменять тарелку. С этого момента я дважды подумаю, прежде чем заказывать морепродукты из тех мест, которые не свежие».

Как оценить качество ресторана до заказа

1. Обстановка и атмосфера

Посмотрите на столы, бытовую технику, туалеты и даже окна. Чистота мелочей зачастую отражает порядок на кухне (см также: Генеральная уборка кухни: 7 простых шагов, чтобы она сияла).

2. Персонал

Задайте официанту несколько вопросов: «Какое блюдо вы порекомендуете?» или «Что сегодня нового?» Если он начнет путаться, лучше поискать в другом месте.

3. Меню

Сезонные блюда, короткое меню и отсутствие полуфабрикатов – отличительные черты ресторана, который ценит качество.

Что делать, если возникли сомнения в свежести блюда

1. Задайте вопрос официанту

Если принесли блюдо и оно выглядит подозрительным, не бойтесь высказать свои подозрения. Вежливо спросите официанта, свежие ли ингредиенты.

2. Откажитесь от заказа

Если у вас все еще есть сомнения, лучше сказать «нет». Здоровье дороже.

Опыт автора: «Во время отпуска я заказала в ресторане пасту с морепродуктами. Только взглянув на блюдо, кальмары и мидии выглядели так, словно простояли в холодильнике лишний день. Я отказался от блюда, объяснив свои опасения, и получил. Лучше быть осторожным, чем потом сожалеть. Как шеф-повар, если гость ресторана просит что-то заменить, я всегда иду навстречу – это нормальная практика».

Какие блюда можно смело заказывать при первом посещении ресторана

1. Гриль

Овощи, рыба или мясо, приготовленные на гриле, не испортятся, а свежесть ингредиентов сразу будет видна.

2. Крем-супы

Обычно их готовят накануне и редко портятся.

3. Блюда дня

Обычно это блюда из свежих ингредиентов, приготовленные специально к этому дню.

Опыт автора: «В незнакомом ресторане я всегда начинаю с простых и, прежде всего, сезонных блюд».

Фото: соцсети