Куриное филе, фаршированное рукколой и сыром фета
Это блюдо станет ярким и сырным акцентом на праздничном столе. Сочетание нежного куриного филе, пикантной рукколы и солоноватого сыра фета, завернутое в хрустящий бекон, создает гармонию вкусов и текстур.
Ингредиенты
- 4 куриных филе
- 50 г свежей рукколы
- 170 г сыра фета
- 20 тонких ломтиков бекона
- Готовый микс-салат для подачи
- Зерна половины граната
- Бальзамический уксус или крем для заправки
Приготовление
1. Подготовьте куриное филе: аккуратно отделите маленькое филе (тендер) от основного. Для рецепта понадобится только большая часть. Сделайте продольный разрез в толстой части филе, не прорезая до конца, и раскройте его как книжку. Филе должно стать более плоским и широким.
2. На одну половину подготовленного филе равномерно выложите листья рукколы и раскрошенный сыр фета.
3. Аккуратно сверните филе в плотный рулет, начиная с края с начинкой.
4. Оберните куриный рулет ломтиками бекона по спирали, чтобы он был полностью покрыт. Это придаст блюду хрустящую корочку и дополнительный аромат.
5. Выложите рулеты на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 25-30 минут до готовности курицы и румяности бекона.
6. Подавайте рулеты, нарезанными на порционные кусочки, на подушке из свежего салата, сбрызнув бальзамическим кремом и украсив зернами граната.
Террин из лосося с молодым шпинатом
Нежный и изысканный паштет из лосося, который готовится на водяной бане. Идеальная холодная закуска для фуршета или начала праздничного ужина.
Ингредиенты
- 250 г филе свежего лосося
- 150 г молодого шпината
- 50 мл охлажденных жирных сливок (33%)
- 2 яичных белка
- 150 г мягкого творожного сыра (типа «Альметте»)
- Сок одного лимона
- Соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
1. Филе лосося нарежьте кубиками. В чашу блендера положите лосось, один яичный желток, лимонный сок, соль и перец. Измельчите до состояния однородного паштета.
2. Шпинат залейте кипятком на 1 минуту (бланшируйте), затем откиньте на дуршлаг, остудите ледяной водой и тщательно отожмите от лишней влаги. Несколько целых листьев отложите для оформления.
3. Оставшийся шпинат взбейте в блендере с творожным сыром, сливками и вторым яичным белком до получения однородной зеленой массы.
4. Небольшую прямоугольную форму для выпечки (желательно с антипригарным покрытием) выстелите пищевой пленкой. На дно выложите отложенные листья шпината.
5. Равномерно распределите половину массы из лосося. Сверху аккуратно выложите весь шпинатный крем и разровняйте. Накройте оставшейся рыбной массой.
6. Форму с террином поместите в глубокий противень и залейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила до середины высоты формы (водяная баня).
7. Выпекайте в духовке, разогретой до 90°C, в течение 45-50 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.
8. Дайте террину полностью остыть, затем уберите в холодильник на несколько часов для полного застывания. Перед подачей аккуратно извлеките из формы, нарежьте ломтиками и украсьте зеленью.
Швабский луковый пирог (Zwiebelkuchen)
Традиционный немецкий осенний пирог, который станет сытной и ароматной закуской. Сочетание карамелизированного лука, копченостей и сметанной заливки на дрожжевом тесте никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- 250 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
- 25 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)
- 90 мл теплого молока
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
Для начинки:
- 500 г репчатого лука
- 2 ст.л. растительного масла для жарки
- 3 яйца
- 200 мл сметаны (20%)
- 1 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала
- ½ ч.л. молотого тмина
- 150 г ветчины или бекона, мелко нарезанных
- Соль и белый перец по вкусу
Приготовление
1. Приготовление опары: В половине теплого молока разведите дрожжи и сахар. Дайте постоять в теплом месте 15-20 минут, пока не появится пенная шапка.
2. Замес теста: В миске смешайте муку, соль, яйцо, опару и оставшееся молоко со растопленным сливочным маслом. Замесите мягкое, эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1-1,5 часа для подъема.
3. Начинка: Лук нарежьте тонкими полукольцами. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой золотистости. Остудите. В миске взбейте яйца со сметаной, крахмалом, тмином, солью и перцем. Добавьте остывший лук и нарезанные копчености, перемешайте.
4. Сборка пирога: Подошедшее тесто раскатайте в круг толщиной около 0,5 см. Диаметр круга должен быть на 5-7 см больше диаметра разъемной формы (около 24-26 см). Смажьте форму маслом, уложите тесто, сформировав невысокие бортики.
5. Вылейте начинку на тесто и разровняйте.
6. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 200°C, первые 20 минут. Затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 15-20 минут до загустения начинки и золотистого цвета краев.
7. Дайте пирогу немного остыть в форме, затем подавайте теплым или полностью остывшим.
Обратите внимание: Вкуснейший яблочный пирог по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенка.
Эти рецепты от звезды кулинарного шоу доказывают, что праздничные закуски могут быть не только вкусными, но и по-настоящему оригинальными, задавая тон всему застолью.
Фото: архивы пресс-служб
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Звезда программы «Король кондитеров» шеф-повар Бадди Валастро уверен, что оригинальность праздничному столу не во вред.
