Паста — это блюдо, которое любят и готовят по всему миру, но далеко не всегда результат радует. Оказывается, существует одна распространённая ошибка, из-за которой макароны могут получиться не такими вкусными, как в итальянских ресторанах. Итальянские шеф-повара и знатоки кухни предостерегают от неё, и, возможно, именно она мешает вам насладиться идеальной пастой.
Совет от шефа, который взорвал TikTok
Эксперт по итальянской кухне, работающий в Нью-Йорке под ником montes.sauce, недавно стал вирусной сенсацией. В своём видео на TikTok он раскрыл, что считает ошибкой номер один при приготовлении пасты. Его простые рецепты и советы собирают миллионы просмотров, а главный лайфхак звучит так: «Добавляйте макароны в соус, а не соус в макароны».
Секрет идеального соуса: вода от пасты
Ключевой момент, который подчеркивает шеф-повар, — это использование воды, в которой варились макароны. Не стоит полностью избавляться от этой жидкости. Небольшое количество (примерно 100 мл) крахмалистой и солёной воды нужно добавить в соус. Она действует как натуральный загуститель и связующий элемент, помогая соусу равномерно покрыть каждую макаронину и стать более ароматным. Этот приём также активно пропагандируют такие известные кулинары, как Джейми Оливер.
Пользователь montes.sauce также даёт совет по кухонному инвентарю.
Обратите внимание: Вкуснейший яблочный пирог по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенка.
Споры в комментариях: у каждого свой метод
Видео вызвало живую дискуссию среди зрителей. Многие согласились с автором, но нашлись и те, кто отстаивает классический метод. Один из пользователей, Me, отметил: «Нет, тогда соуса будет слишком много. Лучше добавить немного соуса к пасте, чтобы она не слипалась, а при подаче каждый добавит себе ещё». Другой пользователь, Шеннон Эрл Мессне, поделился семейным правилом: «Я так не делаю, потому что не люблю, когда макароны остаются в соусе и размокают. Пусть каждый сам регулирует количество соуса в своей тарелке». На что последовал контраргумент: «Добавить соус к макаронам или макароны в соус — суть одна, но контроль над пропорциями лучше, когда вы добавляете соус».
Финальный штрих: состояние «аль денте»
Автор видео montes.foods напоминает и о другом важном правиле: макароны нужно варить до состояния «аль денте» (на зубок), то есть слегка недоваренные. Именно такие макароны затем отправляют доготавливаться в соусе. Это завершающий этап, который позволяет пасте впитать в себя вкусы и ароматы соуса, создавая гармоничное блюдо. Многие комментаторы поддержали это утверждение, подтвердив его важность.
Фото: Stock Adobe, Тарас Гребинец, Артит Вонгпраду, Shutterstock/Fotodom.ru
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
