Шампанское, безусловно, самый известный представитель игристых вин, но далеко не единственный, созданный по классической технологии. Этот многовековой метод, рождающий изящные пузырьки, успешно применяется в разных уголках планеты, порождая уникальные напитки с собственным характером. Вместе с экспертом Марией Осокиной мы отправляемся в путешествие по миру, чтобы познакомиться с ближайшими «родственниками» шампанского: французским креманом, итальянской франчакортой, испанской кавой и другими. Узнаем, чем они хороши и как их выбирать (см. также: Золотое правило: Как выбрать хорошее вино в магазине).
Основа основ: шампанское и его философия
Чтобы понять всё разнообразие игристых вин, нужно оттолкнуться от их аристократического прародителя — шампанского. Знаменитая фраза о том, что настоящее шампанское рождается только в регионе Шампань, — не просто снобизм, а суть философии терруара. Она отражает важнейший принцип виноделия: уникальность продукта определяется местом его происхождения, или апелласьоном. Это строгий свод правил, регулирующий всё — от сортов винограда до методов производства. Второй ключевой столп — сам метод, который часто называют классическим или традиционным.
Секрет классического метода
Принцип гениален в своей простоте: в бутылку с готовым тихим вином добавляют смесь сахара и дрожжей (так называемый тиражный ликёр). Начинается вторичная ферментация, в результате которой выделяется углекислый газ. Он не может покинуть бутылку и растворяется в вине, образуя те самые тонкие, упругие пузырьки. После завершения брожения дрожжи отмирают, образуя осадок. На этом осадке вино выдерживается месяцы, а иногда и годы, приобретая сложные дрожжевые тона — ароматы свежей выпечки, бисквита или поджаренного хлеба. Важнейшее условие: все эти процессы происходят в одной и той же бутылке, которая позже попадёт к потребителю.
Таким образом, ближайшими родственниками шампанского можно считать вина, созданные по идентичной технологии, но за пределами французского региона. Ранее мы уже делились советами по выбору шампанского. Теперь же разберёмся, на что обращать внимание при выборе его «семьи» из разных стран.
Французская классика: Креман (Crémant)
Страна: Франция
Название: Игристое вино категории AOC Crémant (с указанием региона)
Ароматическая палитра: Многообразна и зависит от региона: от лёгких цитрусовых нот в Эльзасе и Бургундии до тостовых и дрожжевых оттенков на юге Бургундии, от ягодных акцентов в Лиму до яблочных и цитрусовых тонов в долине Луары.
Основные сорта: Шардоне, Пино Нуар, Шенен Блан, Пино Блан, Пино Гри и другие местные сорта в зависимости от апелласьона.
Что важно знать: Креманы производятся в нескольких ключевых регионах: Эльзас, Бургундия, Долина Луары, а также реже в Лиму, Жюра и Савойя. На этикетке всегда будет указано конкретное происхождение, например, AOC Crémant d'Alsace. Эльзас — лидер по объёмам производства, а Лиму — историческая родина: именно там монахи аббатства Сен-Илер в XVI веке случайно открыли игристое вино. Традиционно креманы служат изысканным аперитивом, задающим тон трапезе. Однако насыщенные бургундские версии отлично сочетаются с салатами из морепродуктов, а полусладкие креманы Луары (moelleux) — с фруктовыми десертами. Особой любовью эксперта пользуются сбалансированные и тонкие креманы Луары на основе Шенен Блана, которые могут на равных конкурировать с некоторыми шампанскими.
Итальянское совершенство: Франчакорта (Franciacorta)
Страна: Италия
Название: Franciacorta DOCG
Ароматическая палитра: Лайм, минеральные ноты, цветы липы, лимонный пирог, абрикосовый джем.
Основные сорта: Шардоне, Пино Нуар, Пино Блан.
Что важно знать: Это один из самых близких «родственников» шампанского, производимый в регионе Ломбардия. Его терруар — климат, почвы, ландшафт — удивительно напоминает Шампань, а стандарты производства столь же строги. Вина Franciacorta DOCG настолько изысканны, что на слепых дегустациях их порой путают с шампанским. Это самое престижное игристое вино Италии. Базовые версии — идеальная пара для морепродуктов, а выдержанные миллезимальные (Riserva) варианты прекрасно дополнят ризотто, палтуса или нежные сыры.
Обратите внимание: Простые торты в домашних условиях с фото.
Отличной альтернативой также служит игристое вино Trento DOC из региона Трентино.Британский прорыв: Английские игристые вина (English Sparkling Wine)
Страна: Великобритания
Название: English Sparkling Wine (из графств Уэссекс, Кент, Суссекс и др.)
Ароматическая палитра: Цитрусовые, морская свежесть, минеральность, зелёное яблоко, лемонграсс.
Основные сорта: Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье, Сейваль Блан.
Что важно знать: Британия — это не только сидр и эль. Почвы и прохладный климат юга Англии оказались идеальными для классических шампанских сортов. Пионеры вроде Стивена Спурьера доказали, что здесь можно создавать изысканные, кислотные и минеральные игристые вина высокого класса, которые уже можно найти в России. Историческая ирония в том, что именно англичане усовершенствовали метод производства шампанского и изобрели крепкие бутылки для него, хотя французы редко это афишируют.
Испанская душа: Кава (Cava)
Страна: Испания
Название: D.O. Cava
Ароматическая палитра: Цукаты, спелая груша, цвет яблони, персик.
Основные сорта: Макабео, Парельяда, Шарельо — автохтонные каталонские сорта.
Что важно знать: Кава — самое популярное игристое вино Испании, 90% которого производится в Каталонии. В отличие от других регионов, здесь используют местные сорта винограда, что придаёт каве особый, солнечный и фруктовый характер. Лучшие образцы — яркие, дружелюбные и идеальные для моментального употребления. Кава — прекрасный аперитив и неизменный спутник тапас. Эксперт особенно рекомендует попробовать розовую каву с паэльей — это удивительно гармоничное сочетание.
Солнечная альтернатива: Южноафриканский Méthode Cap Classique (MCC)
Страна: Южная Африка
Название: Méthode Cap Classique (MCC)
Ароматическая палитра: Засахаренный лимон, мелисса, спелое яблоко, джем, песочное печенье.
Основные сорта: Шенен Блан, Шардоне, Пино Нуар.
Что важно знать: Под аббревиатурой MCC скрываются игристые вина, произведённые по классическому методу в Западно-Капской провинции. Разнообразие почв и микроклиматов порождает широкий спектр стилей: от элегантных и тонких до насыщенных и фруктовых. Эти вина невероятно универсальны за столом: они справятся и с тапас, и с севиче, и с лёгкими салатами, и даже с тартаром из тунца. Это отличный выбор для большой компании и фуршета с разнообразными закусками.
В заключение, как говорят французы, «à votre santé» — за ваше здоровье и приятного знакомства с миром изысканной игры!
Об экспертах:
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
