Кадр из фильма "Карнавальная ночь"
Новогодний стол сложно представить без бокала игристого. Однако выбор не ограничивается только шампанским — на полках магазинов представлено множество вариантов: от испанской кавы до итальянского просекко. Как не растеряться в этом разнообразии и найти идеальный напиток для праздника? Винный эксперт Ульяна Рудзевич делится практическими советами, которые помогут сделать осознанный выбор и украсить ваш праздничный вечер.
История новогодней традиции
Традиция пить шампанское на Новый год имеет глубокие исторические корни. Считается, что она зародилась в России после Отечественной войны 1812 года, когда наши офицеры обнаружили оставленное французами шампанское и отпраздновали им окончание войны как раз в канун праздника.
Иларион Приянишников «1812» (1874)
Массовой же эта традиция стала в советское время. После революции дорогое французское шампанское стало недоступным, но в 1936 году, по инициативе Анастаса Микояна, было налажено производство советского шампанского. Изготовленное по ускоренному методу Шарма, оно было доступным по цене и быстро завоевало народную любовь, став символом праздника и радости в эпоху дефицита. Ритуал открывать бутылку под бой курантов прочно вошел в нашу культуру.
Шампанское и другие игристые вина: в чем разница?
Важно понимать, что не каждое игристое вино — это шампанское. Настоящее шампанское производится исключительно в одноименном регионе Франции (Шампань) по строгим правилам и классической технологии. Оно выдерживается на дрожжевом осадке, что придает ему узнаваемые ноты выпечки, орехов и карамели. Если на этикетке написано «Шампанское» — перед вами продукт из этого региона.
Все остальные напитки с пузырьками — это просекко, кава, креман и просто игристые вина. Они производятся в разных странах и по разным технологиям. Интересно, что с 2021 года в России шампанским может называться только отечественная продукция, а импортное теперь маркируется как «игристое вино».
Классический метод против метода Шарма
Главное различие между игристыми винами кроется в способе их производства.
- Классический (традиционный) метод используется для шампанского, кавы и некоторых других премиальных вин. Вторичное брожение, которое и создает пузырьки, происходит прямо в бутылке. Это долгий процесс (от 9 месяцев для кавы до 1,5 лет и более для шампанского), который наделяет вино сложными, многослойными ароматами.
- Метод Шарма (или Шарма-Мартинотти) — более экономичный и быстрый. Вторичное брожение происходит в больших герметичных резервуарах из нержавеющей стали. Вина, сделанные таким способом (как советское шампанское или многие современные игристые), получаются более легкими, фруктовыми и доступными по цене.
Как выбрать идеальное игристое: пошаговая инструкция
Выбор напитка для праздника — это целое искусство. Нужно учесть не только личные предпочтения, но и стиль вечера, а также сочетаемость с блюдами.
1. Определитесь со стилем
Мир игристых вин разнообразен. Для изысканного ужина, например, с морепродуктами, идеально подойдет шампанское или креман, изготовленные классическим методом. Их сложный вкус с цитрусовыми и миндальными нотами станет прекрасным дополнением.
Для веселой вечеринки, где важна атмосфера, а не долгие дегустации, отлично подойдут легкие и фруктовые вина, сделанные по методу Шарма. Они освежают и поднимают настроение.
Отличной альтернативой шампанскому по более доступной цене является испанская кава, которая также производится классическим методом.
Для тех, кому обычное игристое кажется слишком «агрессивным» из-за обилия пузырьков, существует жемчужное вино (Perlwein или Frizzante). У него более мягкая, едва ощутимая карбонизация, что делает вкус нежным и гладким.
Кадр из фильма «Волк с Уолл-стрит»
2. Внимательно читайте этикетку
Этикетка — ваш главный помощник. Ищите ключевые слова:
- «Champagne» — гарантия происхождения из Франции.
- «Méthode Traditionnelle» или «Méthode Classique» — указание на классическую технологию производства.
- Для просекко — маркировки DOC или DOCG, подтверждающие качество и итальянское происхождение.
- Для кавы — слово «Cava» и указание срока выдержки: просто Cava (от 9 месяцев), Reserva (от 15 месяцев), Gran Reserva (от 30 месяцев).
3. Обращайте внимание на уровень сладости
Сахар в вине не только влияет на вкус, но и может стать причиной тяжелого утра. Чтобы избежать похмелья, выбирайте сухие варианты. Ориентируйтесь на международную шкалу:
- Самое сухое: Brut Nature, Non-dosage, Extra Brut.
- Сухое: Brut (идеальный баланс для большинства).
Не дайте себя обмануть: пометки «Extra Dry», «Dry» или «Sec» на самом деле обозначают полусухие и полусладкие вина с заметным содержанием сахара.
4. Изучайте происхождение
Регион производства определяет характер вина.
- Франция (Шампань): эталон сложности и элегантности.
- Италия (Просекко): легкость, свежесть и яркие фруктовые ароматы.
- Испания (Кава): отличное соотношение цены и качества, богатый вкус.
Кадр из фильма «Бриллиантовая рука»
5. Соотносите с бюджетом
Высокая цена — не всегда синоним лучшего вкуса для вашего стола. Если бюджет ограничен, смело рассматривайте качественную каву или российское игристое — они могут быть не менее впечатляющими.
6. Правильно подавайте
Чтобы полностью раскрыть вкус игристого, его нужно правильно охладить. Оптимальная температура подачи — от +6 до +8 °C. Для этого просто поставьте бутылку в холодильник за несколько часов до праздника или воспользуйтесь ведром со льдом и водой на 20-30 минут.
Новогодняя традиция с бокалом игристого объединяет миллионы людей. Независимо от того, выберете ли вы классическое шампанское, солнечное просекко или демократичную каву, пусть этот напиток станет символом радости, надежд и новых начинаний. Поднимая бокал в новогоднюю ночь, загадайте самое заветное желание — и пусть оно обязательно сбудется!
Фотографии: Кадры из фильмов, Getty Images, Sergio Photone/Shutterstock/FOTODOM, il21/Shutterstock/FOTODOM, СибФильм/Shutterstock/FOTODOM
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Выпить бакал шампанского, когда куранты пробили полночь — одна из любимых традиций россиян..
