Создание воздушной, стабильной пенки для капучино или латте — настоящее искусство, и ключевую роль в этом процессе играет выбор молока. Многие домашние бариста сталкиваются с тем, что не каждый тип молока одинаково хорошо вспенивается и сочетается с кофе. В этом материале мы подробно разберем плюсы и минусы различных видов молока — от популярных растительных альтернатив до классического коровьего — чтобы вы могли приготовить идеальный кофейный напиток (см. также: «Латте или американо: что заказывают в кофейнях знаменитости»).
Растительные альтернативы: особенности и сложности
Соевое молоко
Работа с соевым молоком требует осторожности, так как при контакте с горячим кофе или при нагревании оно имеет свойство сворачиваться. Наиболее безопасный метод — использовать его для холодных напитков или применять капучино-машину. Что касается вкуса, он может показаться специфическим: при смешивании с кофе иногда проявляется характерный «землистый» оттенок, который нравится не всем.
Кокосовое молоко
Из-за низкого содержания белка и высокого — сахаров и жиров, кокосовое молоко плохо поддается вспениванию. Если вы все же хотите поэкспериментировать, выбирайте не консервированный, а упакованный в картонные пакеты вариант, который обычно предназначен для непосредственного употребления или коктейлей.
Гороховое молоко
По составу белка и жира оно приближено к цельному молоку, что теоретически делает его подходящим кандидатом. Однако на практике процесс взбивания качественной пенки с ним может быть сопряжен с трудностями и непредсказуемым результатом.
Кофеварка гейзерная Gipfel
покупка
Молоко из кешью
Как и многие ореховые аналоги, молоко из кешью отличается высоким содержанием жира.
Обратите внимание: Торт за 4 минуты готовлю каждое утро.
Это придает кофе приятную, бархатистую текстуру и насыщенный вкус. Важный нюанс: чтобы не допустить изменения вкусового профиля, такое молоко рекомендуется готовить на пару при более низких температурах.
Миндальное молоко
Вспенивание миндального молока может быть сложной задачей, особенно если оно обезжиренное. Иногда оно может иметь повышенную кислотность, что приводит к расслоению. Несмотря на эти особенности, многие профессиональные бариста ценят его за нейтральный, слегка ореховый вкус и считают одним из лучших растительных вариантов для кофе.
Овсяное молоко
Настоящий хит последних лет в мире кофеен. Его натуральная сладость идеально гармонирует с горьковатыми нотами эспрессо. Секрет его отличной пенообразующей способности кроется в водорастворимой клетчатке, которая стабилизирует пену (см. также: «Опасное» молоко: мифы и правда о непереносимости лактозы»).
Классическое коровье молоко: от обезжиренного до цельного
Обезжиренное молоко
Если вы любите очень насыщенный, сливочный вкус, обезжиренное молоко может показаться вам слишком «легким». Однако с точки зрения пенообразования это отличный вариант: оно создает обильную, стабильную пену, хотя и не такую плотную и сладкую, как из цельного молока.
Цельное молоко
Безусловный лидер и золотой стандарт для бариста. «Цельное молоко вспенивается проще всего, — подтверждает Калина Тео, специалист по образованию New York Coffee Project. — С любыми альтернативами требуется больше практики, чтобы научиться правильно балансировать аэрацию и поток пара». Его оптимальная жирность и содержание белка гарантируют получение плотной, шелковистой и сладковатой пенки, которая долго держит форму.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Далеко не каждое молоко подойдет для создания красивой пышной пенки в стакане с кофе..
