Плов — это универсальное блюдо, которое можно приготовить с разными видами мяса. В этом рецепте мы используем курицу, что делает его более лёгким и быстрым в приготовлении по сравнению с традиционными вариантами из баранины или говядины. Хотя это и не классический узбекский плов, соблюдение ключевых принципов позволяет добиться идеальной рассыпчатости и насыщенного вкуса. Я поделюсь своим проверенным семейным рецептом, который гарантированно поможет вам избежать превращения плова в обычную рисовую кашу.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Курица (филе или бёдрышки) – 500 г
- Рис (лучше длиннозерный, например, басмати или девзира) – 500 г
- Морковь – 500 г
- Чеснок – 1 целая головка
- Лук репчатый – 1 крупная шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Зира (кумин) – 1-2 ч.л. (обязательный компонент)
- Приправа для плова – 1-2 ст.л.
- Масло растительное или курдючный жир – 120 мл
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка мяса и овощей. Куриное мясо нарезаем некрупными кубиками со стороной примерно 2 см. В казане или кастрюле с толстым дном сильно разогреваем масло или жир. Обжариваем курицу на сильном огне до образования румяной корочки. Затем добавляем мелко нарезанный кубиками лук и продолжаем обжаривать вместе до мягкости лука и золотистого цвета.
Шаг 2: Приготовление зирвака (основы). К мясу с луком добавляем морковь, нарезанную тонкой соломкой. Огонь уменьшаем до среднего и тушим, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой. В этот момент добавляем все специи: соль, перец, зиру и приправу для плова. Зира — это важнейший компонент, придающий тот самый узнаваемый аромат, поэтому если её нет в готовой смеси, добавьте отдельно. Затем вливаем кипяток так, чтобы он полностью покрывал содержимое казана. Опускаем в середину целую, очищенную от верхней шелухи и промытую головку чеснока. Тушим зирвак на среднем огне около 25-30 минут, пока курица не станет полностью готовой.
Шаг 3: Добавление риса. Рис необходимо тщательно промыть в нескольких водах, пока стекающая вода не станет прозрачной. Это ключевой момент для рассыпчатости. Аккуратно разравниваем ложкой содержимое казана и равномерно засыпаем рис поверх зирвака. Разравниваем его, но не перемешиваем с мясом и овощами. Аккуратно, по стенке, доливаем кипяток. Его уровень должен быть примерно на 1-1.5 см выше уровня риса. Плотно закрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться ровно 20 минут. В это время крышку открывать не рекомендуется.
Шаг 4: Подача. Через 20 минут выключаем огонь. Аккуратно извлекаем головку чеснока — она отдала весь свой аромат блюду. Теперь можно аккуратно перемешать плов снизу вверх, соединяя рис с мясом, морковью и соусом. Дайте ему постоять под крышкой ещё 5-10 минут перед подачей — это позволит вкусам окончательно соединиться.
