Добрый день, уважаемые читатели! Сегодня я хочу поделиться с вами особенным рецептом — тортом «Пьяная вишня». Я приготовила его ко дню рождения моего мужа, который обожает сладкое, и результат превзошёл все ожидания. Этот торт сочетает в себе насыщенный шоколадный бисквит, пропитанный коньяком, сочную вишню и воздушный крем. Это настоящий праздничный десерт, который, несмотря на эффектный вид, готовится довольно просто.
С днём рождения, дорогой!
Вот такой красавец у меня получился! Ну что, приступим?
Ингредиенты
Для приготовления торта нам понадобится:
- Для бисквита: яйца — 6 шт., мука — 200 г, сахар — 250 г, ванильный сахар — 15 г, какао-порошок — 3 ст. л.
- Для начинки: вишня без косточек (свежая или замороженная) — 350 г, коньяк — 250-300 мл.
- Для крема: молоко — 150 мл, сливочное масло — 200 г, сахар — 200 г, ванильный сахар — 5 г, яйца — 2 шт.
- Для глазури: чёрный шоколад (от 70%) — 200 г, молоко — 6 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л.
Подготовка
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Смажьте дно формы для выпечки сливочным маслом и уберите её в холодильник (боковые стенки смазывать не нужно).
3. Вишню залейте коньяком и оставьте «пьянеть» на время приготовления теста и крема.
Приготовление шоколадного бисквита
1. Сухая смесь: Муку просейте в миску. Отмерьте 3 столовые ложки муки и замените их таким же количеством какао. Полученную смесь муки и какао тщательно просейте ещё раз — это сделает бисквит более воздушным.
2. Желтковая масса: Отделите желтки от белков. Взбейте 4 желтка с 100 г сахара (это примерно 4 ст. л.) и 10 г ванильного сахара до пышной светлой массы. Для удобства можно использовать миксер.
3. Белоковая масса: В чистой сухой миске взбейте 4 белка, постепенно добавляя к ним оставшиеся 100 г сахара. Взбивайте до устойчивых пиков.
Важно: Сначала взбивайте желтки, а потом белки. Готовые белки не должны содержать следов желтка, иначе они не взобьются.
4. Соединение: Аккуратно, плавными движениями, вмешайте примерно треть взбитых белков в желтковую массу. Затем добавьте просеянную сухую смесь (муку с какао) и оставшиеся белки. Мешайте тесто в одном направлении — это сохранит его воздушность.
5. Выпечка: Достаньте охлаждённую форму из холодильника, вылейте в неё тесто и сразу поставьте в разогретую духовку. Выпекайте около 30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить сухой.
6. Готовый бисквит достаньте из духовки и полностью остудите на решётке.
Приготовление крема
1. Молоко доведите до кипения в небольшом сотейнике.
2. В отдельной миске разотрите 2 целых яйца с 200 г сахара и 5 г ванильного сахара.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яичную смесь.
4. Верните всю смесь в сотейник и, непрерывно помешивая, варите на медленном огне до загустения (консистенции жидкой сметаны). Снимите с огня и дайте крему полностью остыть.
5. Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности.
6. Когда заварная основа полностью остынет, постепенно добавляйте к ней взбитое масло, продолжая взбивать. У вас получится нежный, однородный крем.
Сборка торта «Пьяная вишня»
1. Остывший бисквит аккуратно разрежьте горизонтально на два коржа. С нижнего коржа аккуратно выньте мякиш, чтобы получилась «корзинка» с бортиками около 1,5-2 см.
2. Вынутую мякоть бисквита раскрошите и смешайте с приготовленным кремом.
3. Вишню откиньте на сито, чтобы стек коньяк. Сохраните эту ароматную жидкость!
4. Коньяком, в котором настаивалась вишня, обильно пропитайте внутренние стенки и дно бисквитной «корзинки».
5. Выложите крем с крошкой бисквита обратно в корж, разровняйте.
6. Сверху на крем равномерно распределите «пьяную» вишню.
7. Накройте торт вторым (срезанным) коржом, слегка прижмите.
Шоколадная глазурь и завершение
1. На водяной бане растопите чёрный шоколад. Добавьте к нему 6 ст. л. молока и 1 ст. л. сливочного масла. Тщательно перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
2. Полейте торт сверху шоколадной глазурью, дайте ей стечь по бокам.
3. Дайте торту хорошо пропитаться в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше — всю ночь.
Вот и всё! Торт «Пьяная вишня» готов радовать вас и ваших близких своим богатым вкусом и праздничным видом. Приятного аппетита!
Не бойтесь экспериментировать на кухне. Этот рецепт действительно прост в исполнении, а результат гарантированно вызовет восторг. Обязательно попробуйте!
