Ингредиенты
Для приготовления этого ароматного и сытного блюда вам потребуется следующий набор продуктов:
1 тушка кролика (примерно 2 кг)
1 ст. ложка пшеничной муки
100 г бекона, нарезанного небольшими кубиками
1 репчатая луковица, измельчённая
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
5 свежих листьев шалфея
4 средние моркови, очищенные и нарезанные
1 небольшой стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 банка (400 г) томатов в собственном соку или томатная паста
1 ст. ложка томатного пюре для насыщенности вкуса
200 мл сухого красного вина
100 мл мясного или овощного бульона
100 г чёрных оливок без косточек
50 мл нежирных сливок (10-15%)
Свежая петрушка для подачи
Соль и перец по вкусу
Приготовление
Подготовка и обжарка
Первым делом подготовьте мясо: промокните тушку кролика бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем натрите его солью и перцем, после чего равномерно обваляйте в муке — это поможет создать аппетитную корочку при жарке. В глубокой сковороде или сотейнике растопите небольшое количество сливочного масла и обжарьте на нём бекон до хрустящей корочки. Убавьте огонь до среднего и порциями обжаривайте куски кролика со всех сторон до золотистого цвета. Готовое мясо временно переложите в отдельную миску.
Тушение
В оставшемся на сковороде жире пассеруйте лук и чеснок до мягкости. Затем добавьте шалфей, морковь и сельдерей — тушите овощи 5-7 минут, пока они не станут немного мягче. Верните в сковороду обжаренного кролика, добавьте томаты в собственном соку (или томатную пасту, разведённую в небольшом количестве воды) и томатное пюре. Влейте красное вино и бульон, аккуратно перемешайте. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите примерно 1 час. В процессе тушения можно подливать немного вина или бульона, если жидкость выкипает, и периодически переворачивать мясо для равномерного приготовления. Готовность кролика проверяйте вилкой: мясо должно легко отделяться от костей.
Финальные штрихи
Когда мясо станет мягким, добавьте в сковороду чёрные оливки и нежирные сливки. Аккуратно перемешайте, прогрейте на медленном огне 2-3 минуты и при необходимости ещё раз посолите и поперчите. Готовое блюдо подавайте горячим, украсив свежей рубленой петрушкой. Идеальным гарниром станет картофельное пюре, паста или свежий хлеб.
