Кабачок — удивительно универсальный овощ, который может стать основой для множества блюд. Его можно запекать, жарить, тушить, фаршировать и даже использовать вместо теста. Предлагаем три проверенных рецепта, которые помогут разнообразить ваше меню и порадовать близких вкусными, а иногда и неожиданными блюдами из этого простого продукта.
Кабачки, тушенные с помидорами и перцем
Это блюдо — настоящая классика летней кухни. Оно сочетает в себе простоту приготовления и яркий вкус свежих овощей. Его можно подавать как самостоятельное вегетарианское блюдо или как гарнир к мясу или рыбе. Интересно, что тушёные кабачки вкусны в любом виде: горячими, тёплыми или даже холодными, что делает их отличным вариантом для пикника или ланч-бокса.
Ингредиенты
- 2 средних кабачка (молодые кабачки можно не чистить);
- 1 морковь;
- 2 спелых помидора;
- 1 болгарский перец (лучше красный или жёлтый для цвета);
- 1 крупная луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 2 столовые ложки томатной пасты для насыщенности вкуса;
- соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 пучок свежей зелени (укроп и петрушка).
Приготовление
Тщательно вымойте все овощи. Очистите лук, чеснок и морковь. У кабачков, если кожура грубая, её лучше снять. У болгарского перца удалите семена и внутренние перегородки.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук и чеснок, пропущенный через пресс, до появления лёгкого аромата. Через 1–2 минуты добавьте нарезанные дольками помидоры и томатную пасту. Дайте соусу немного потушиться. Затем отправьте на сковороду соломку из болгарского перца и натёртую на крупной тёрке морковь. В последнюю очередь добавьте кабачки, нарезанные кубиками или брусочками.
Важно постоянно помешивать овощи, чтобы они равномерно прогревались. Если смесь кажется суховатой и начинает прилипать ко дну, влейте немного воды или овощного бульона. После добавления кабачков посолите, поперчите по вкусу и накройте сковороду крышкой.
Тушите на медленном огне около 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими, но не разваренными. За пару минут до окончания готовки всыпьте мелко рубленную свежую зелень, перемешайте и дайте блюду настояться под крышкой.
«Бочонки» из кабачков с фаршем
Это сытное и презентабельное блюдо, которое станет украшением любого стола. Сочетание нежной мякоти кабачка и сочной мясной начинки под аппетитной сырной корочкой никого не оставит равнодушным. Идеально подходит для обеда или ужина.
Ингредиенты
- 3 небольших, желательно одинаковых, кабачка (цуккини отлично подойдут);
- растительное масло для жарки;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 500 г мясного фарша (говяжий или смесь говядины со свининой/курицей);
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- 50 г твёрдого сыра (например, российского или гауды).
Приготовление
Тщательно вымойте кабачки. Нарежьте их на кольца высотой 3–4 см. Если кабачки крупные, высоту можно уменьшить. Аккуратно с помощью ложки или ножа удалите из каждого «бочонка» сердцевину с семенами, оставив дно толщиной около 1 см. Мякоть не выбрасывайте — она пригодится для начинки.
На разогретом растительном масле обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук и натёртую морковь. Затем добавьте к овощам мякоть кабачка и фарш. Совет: для более лёгкого блюда лучше использовать говяжий фарш или его смесь с куриным. Чисто свиной фарш может оказаться слишком жирным. Обжаривайте, разбивая комки, до изменения цвета мяса.
В почти готовую начинку добавьте соль, перец и мелко нарубленную зелень, хорошо перемешайте. Этой массой заполните подготовленные кабачковые «формочки».
Выложите «бочонки» на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху каждый обильно посыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 25–30 минут, пока кабачки не станут мягкими, а сыр не расплавится и не зарумянится.
Кабачковая пицца на овощной основе
Идея для тех, кто любит пиццу, но хочет чего-то более лёгкого или избегает мучного теста. Основа из кабачков получается сочной, ароматной и прекрасно сочетается с традиционными пиццейными топпингами. Это блюдо удивит ваших гостей и станет хитом на домашней вечеринке.
Ингредиенты
- 2 средних кабачка;
- 1 крупное яйцо;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок зелёного лука;
- 5 столовых ложек муки (с горкой);
- ½ чайной ложки соли;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- 50 г сливочного масла для смазывания формы;
- 2 столовые ложки панировочных сухарей;
- 1 куриная грудка (или 200 г варёной колбасы/ветчины);
- 1 крупный помидор;
- 100 г твёрдого сыра для посыпки.
Приготовление
Кабачки помойте и натрите на крупной тёрке. Обязательно отожмите полученную массу руками через марлю или сито, чтобы удалить лишний сок. Это ключевой момент, иначе основа будет слишком влажной. В миске соедините кабачки, яйцо, мелко нарезанную зелень и просеянную муку. Тщательно перемешайте до однородности, посолите и поперчите.
Возьмите форму для запекания. Хорошо смажьте её дно и бока сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями — это предотвратит прилипание. Равномерно распределите кабачковую массу по дну формы, формируя «корж» толщиной около 1–1,5 см.
Сверху выложите начинку: отварное и нарезанное куриное филе (или колбасу) и тонкие ломтики помидора. Щедро посыпьте всё тёртым сыром. Отправьте «пиццу» в духовку, разогретую до 180 °C, на 25–30 минут. Готовность определяйте по расплавленному сыру и зарумянившимся краям кабачковой основы. Подавайте, нарезав на порции.
